
★★　ちゃんこ鍋レシピ　★★ 材料　　鶏挽肉（だんご）・白菜・ねぎ・ごぼう・平茸・厚揚げ　　　　　醤油・酒レシピ　鰹だし（紙パック使用）を取り、ささがきごぼうを入れる。　　　　　鶏挽肉に下味（塩・胡椒）をつけてだんご状にして入れる。【繋がりが悪い時は、片栗粉もしくわ卵黄】　　　　　白菜・平茸を入れて味付する。　　　　　最後に、煮崩れしないようにし、厚揚げ・そしてねぎを入て、味の調整をしたらＯＫです。

平成19年11月18日『ちゃんこ鍋』風景


	★★　鮭あら汁　★★ 今日は、鮭の日【魚に十一　十一と書くので】材料　鮭のあら・大根・人参・ねぎ　　　　醤油・酒・酒粕・味噌 ①大根と人参を水煮し、 ②柔らかくなったところで鮭あらを入れる。 ③味付は、醤油・味噌・酒・酒粕で味付する。 ④最後にねぎを入れて完成。美味しい笑顔をありがとうございました。

平成19年11月11日『鮭あら汁』風景



		★★『元気市場　豚汁レシピ』★★ 材料　里芋・大根・人参・ごぼう・こんにゃく・ねぎ　　　　庄内豚肩バラ切落し・厚揚げ　　　　醤油・味噌・清酒作り方　里芋・大根・こんにゃく・ごぼうに水をはり加　　　　　　熱する。　　（切り方は、写真を参考に）　　　　　大根・里芋に火が通ったら庄内豚肉をいれ　　　　　醤油３：７味噌　酒で味付します。　　　　　味付が終わりましたら、厚揚げ・ねぎ・　　　　　しょうがを入れて味が落ち着いたら完成。久しぶりの美味しい笑顔をありがとうございました。

平成19年11月4日『豚汁』風景


出汁袋を入れると不思議と泡（灰汁）が消えます。	ムキタケ・サワモダシ天然のきのこが美味しい	きのこたっぷりのとっても美味しい芋煮です。

平成19年10月28日『終わり芋煮』風景


ズワイガニを使用した『蟹汁』です。カニの旨味を引き出す為に混合節を少し入れて味を整え、隠し味として醤油を使用しました。カニの旨味がしっかり出ている美味しい『蟹汁』に仕上がりました。

平成19年10月14日『蟹汁』風景

山形名物牛モツ煮込み

好評に付き、１１時初めで終了
となりました。

平成19年10月7日『牛もつ煮込み』風景


芋煮シーズン真っ盛り　元気市場の日　『きのこたっぷり芋煮』をふるまいしました。蔵王牛を使った芋煮、焼き麩も入って大変美味しい芋煮に仕上がりました。本来の計画では、地物の天然きのこが出たら入れる予定でしたが、今年は天然きのこがあまり出ていないようで栽培の舞茸・シメジを利用しました。今日も、写真を撮れないくらいのお客様で行列ができたほどです。ご利用ありがとうございました。

平成19年09月30日『きのこたっぷり芋煮』風景


今回は、初めての豚肉を使用した冷たい中華麺でした。いつもですと親鳥を使用するのですが、今回は、豚肉を使用しての冷たいラーメンです。美味しいチャーシューに煮上がりました。今回の作り方は、親鳥を煮る煮方とと同じ方法で煮ました。

平成19年09月16日『冷し肉中華』風景


本日はふるまい一番人気の『牛肉屋のビーフシチュー』です。

平成19年09月2日『ビーフシュー』風景



★★　山形名物　芋煮　★★ 今回は、山形名物の「焼き麩」を入れてみました。芋煮の汁が沁みた焼き麩は格別の旨さでした。当社蔵王高原牧場で肥育された蔵王牛を使用しての店頭ふるまい　F1牛ですが山形名物の「芋煮」に最適でした。今回も美味しい笑顔をありがとうございました。

平成19年08月26日『芋煮』風景

　　　★★　谷地名物の『冷たい肉そば』　★★

最近では、山形でも『冷たい肉そば』を売り物にしている店が増えてきております。
店によって味もまちまちです。　最初に谷地の肉そばを食べたのは、約25年前で当時は美味しかった
ことを覚えているのですが、最近は味覚が変わった為か微妙な味が違うような気がします。
当然、そばとの相性もあるようです。
美味しいニ八そば（少々のざらつきとコシがある）を肉そばのタレ（つゆ）にあわせると蕎麦とタレ（つゆ）が喧嘩して脚の引っ張り合いをします。
やはり、肉そばには、良質の小麦粉が多く含まれる「つるっとした蕎麦」が合うようです。

鶏チャーシューも　もも肉・むね肉があります。
今回は、むね肉を使用しました。　場所（店）によっては、もも肉を使っているところもあるようです。
親鳥のもも肉は特に脂が多く、むね肉は肉そばにしたときにちょうどいい加減の脂なのです。

醤油は、通常の醤油で作ると真っ黒くなるので淡口醤油を使用します。

作り方は、以前にもご紹介しておりますが、細いところまでご確認くだされば美味しくなるヒントが隠れております。　　作ってみたい方は、過去のふるまいを訪ねてみてください。

平成19年08月19日『冷たい肉そば』風景



★★　『ふるさと芋煮』ふるまい　★★ 当社牧場で肥育・生産された蔵王牛を使用した芋煮です。美味しいと評判の元気市場の芋煮です。今回は美味しい笑顔をいただきまして誠にありがとうございます。

平成19年08月12日『ふるさと芋煮』風景

		牛肉ラーメンレシピ ①牛切り出し肉を水から煮る。（2時間程度） ②煮込んだ肉に味をつける。（淡口醤油２：１みりん） ③肉を煮た煮汁とﾀﾚを混ぜて味を調整する。（麺の煮汁を考えて少し濃い目のスープにする） ④中華麺を茹でて、水洗いし、牛肉とねぎをトッピングして完成です。本日も美味しい笑顔をありがとうございました。

平成19年08月4日『冷たい牛肉ラーメン』ふるまい風景


シーズン初めの『山形名物芋煮』です。最近、写真貼付でエラーがよく発生しており、なかなかうまくHPがつくれなくなっておりご迷惑をおかけしております。

平成19年07月29日『芋煮』ふるまい風景



★★　肉そばレシピ　★★ レシピ　　親鳥チャーシューを作ります。　　　　　　①親鳥を水から煮る（沸騰して肉に火が通る）　　　　　　②淡口醤油２：１みりんのタレに①の肉とねぎの青い部分を入れて、加熱沸騰したら火を消して味をしみこませる。　　　　　　③①の煮汁と②のタレをあわせて味を調整する。（鰹節・ごぼうで味付してもよい）　　　　　　④味がしみた親鳥は、冷めてから包丁で薄く切る。　　　　　　⑤そばを茹でて、冷し鶏チャーシューとねぎをトッピングし、タレをかけると完成です。本日も美味しい笑顔をありがとうございました。今回写真の処理方法を誤ってしまい、ぼやけた画像になってしまいました。申し訳ございません。

平成19年07月22日『肉そば』ふるまい風景


★★　元気市場的『牛モツ煮込』レシピ　★★ 　　　　　＜４～５人用の分量＞材料　　牛モツ500g　　こんにゃく1枚　大根1/3本　人参1/2本　ごぼう1/2本　　ねぎ1/2本　　　　　しょうが１片　にんにく１～２個　　酒少々　醤油少々　味噌少々　　七味唐辛子（お好みで）レシピ　①牛モツを水煮する。（約1時間程度）【1回煮こぼす】　　　　　②牛モツが煮あがったら、大根、こんにゃく、人参、ごぼうをいっしょに煮る。　　　　　③大根に火が通ったらしょうが・にんにくを入れ味付する。　　　　　④味付は、好みで醤油４：６味噌味にし、酒を少々入れる。　　　　　⑤刻みねぎのせ、七味唐辛子をかけて完成です。以前、ご紹介したときは、煮こぼしを２回と掲載させていただきましたが、牛の脂がもっとあったほうが旨いというご意見を頂き煮こぼしを１回にしたところ大変美味しい牛モツの煮込みになりました。夏祭り、牛モツの煮込みを予定している町内もあるようです。暑い夏、牛モツでスタミナをつけてはいかがでしょうか。

平成19年07月15日『牛モツ煮込』ふるまい風景


		★★　細竹山菜汁　レシピ　★★ 材料　細竹（県内産）・岩ダラ・ワラビ・ミズ・ウド　　　　ニシンレシピ　身欠きにしんで出汁をとり、そのまま　　　　　味噌汁にし、少々醤油を隠し味に！　簡単レシピです！　今の季節、材料の手配が大変です。今日も美味しい笑顔をありがとうございました。

平成19年06月17日『山菜汁』ふるまい風景



	★★　冷製イタリアンパスタ　レシピ　★★ ①ベーコンと茄子をオリーブオイルで炒める。 ②　①を冷まして、オニオンスライス、パセリみじんきり、ちぎりレタスを混ぜる ③茹で上げたパスタ（細めのパスタ0.9mm）を冷たくし、上記、具材とイタリアンドレシング（今回は+ポン酢）で和えて見ました。　★冷製パスタには、夏野菜などとあわせても美味しいです。又、なるべく細いパスタを使用すると冷製パスタ、旨いです。本日も美味しい笑顔をありがとうございました。

平成19年06月10日『冷製イタリアンパスタ』
　ふるまい風景


	★★　『だしうどん』　レシピ★★ 材料　きゅうり・茄子・みょうが・大葉・小ねぎ・ししとう　　　　納豆昆布レシピ　納豆昆布を水で戻し、ヌメリを出し、野菜を細かくお好みの大きさに切る。　　　　　醤油で味を整え、七味唐辛子をかけて若干辛味をつける。　　　　今回は、冷凍うどんの薬味として使いました。　　　　爽やかな　山形の夏の味　です。　　　　ご飯にかければ、何杯でもお替りできそうなそんな『だし』です。　　　　本日も美味しい笑顔をありがとうございました。

平成19年06月03日『だしうどん』ふるまい風景


		★★　山菜汁レシピ★★ 5月13日公表させていただいておりますのでご確認くださいま！今回も多くのお客様の御来店誠にありがとうございました。又、美味しい笑顔もありがとうございます。

平成19年05月27日『山菜汁』ふるまい風景