
渡りかに使用のかに汁です。かにの出汁がたっぷりの美味しい『かに汁』です。鍋物にしても美味しい　かに　です。

2008年11月16日『かに汁』ふるまい

　　◆◆　『鮭あら汁』レシピ　◆◆

材料　　　　鮭あら300g　鮭白子50g～100ｇ　大根1本　にんじん1本　ごぼう1本　ねぎ3本　
　　　　　　　　醤油少々　味噌少々　酒かす少々

レシピ　　　　①大根・にんじんを銀杏きり　ごぼうをささがきにするし、加熱する。
　　　　　　　　②大根に火が通ったら鮭のあらを入れる
　　　　　　　　③醤油２：８味噌+酒かすで味付けし、最後に鮭白子・ねぎを入れて完成です。

　　◆鮭白子が入ると美味しい鮭あら汁の完成です。

2008年11月2日『鮭あら汁』ふるまい


◆◆【元気市場芋煮レシピ】◆◆ 元気市場芋煮レシピは8月24日公開させていただいております。簡単に美味しく出来るレシピです。

2008年10月26日『芋煮』ふるまい


渡りかに使用のかに汁です。　昆布だしに味噌味です。

2008年10月19日『かに汁』ふるまい

◆◆スーラータンレシピ◆◆

材料　白菜・きくらげ・しいたけ・ニラ・豚バラ肉・玉子
　　　　春雨・中華ｽｰﾌﾟの素・穀物酢・豆板醤・胡麻油

レシピ　下準備　白菜は芯の部分を繊維に沿って縦に３ｃｍ程度にカット
　　　　　　　　きくらげ・春雨はお湯で戻して細かくカット、
　　　　　　　　①お湯に白菜・きくらげ・しいたけ・豚ばら肉を入れて加熱する。
　　　　　　　　②味付けは中華ｽｰﾌﾟの素・塩コショー・醤油・で行い、ニラ・春雨を加える。
　　　　　　　　　お好みで、穀物酢・豆板醤で味付けする。
　　　　　　　　③溶き玉子を廻し入れる。　最後に胡麻油を入れる。
★寒い時は、水溶き片栗粉でとろみをつけても美味しいです。

2008年10月12日『スーラータン』ふるまい


◆◆　牛モツ煮込みレシピ　◆◆ 材料　　牛モツ2kg　大根1本　にんじん1本　こんにゃく2枚　ごぼう1/2本　ねぎ少々　醤油少々　味噌少々レシピ　①牛モツを水煮する。（約1時間程度）【湯でこぼしはしませんでした】　　　　　②大根・にんじん(銀杏きり）・こんにゃくは小さめにきる。　材料を水煮した牛モツに入れる。　　　　　③大根が透き通ったら味付けする。　醤油3割：7割味噌で味付けする。　　　　　④刻みねぎをトッピングして完成　★今回は20kgの牛モツを使用してのふるまい　で500食近く出ました。ご来店いただいたお客様に喜んでいただきました。今回は、使用済みのお椀を洗っている写真を紹介いたします。ごみの削減、　エコロジーを推進しております。

2008年10月5日『牛モツ煮込み』ふるまい


芋煮シーズンも最高潮の本日、ふるまいようの鍋も貸し出しに回っております。今回は、アルミ鍋・寸胴などの登場です。今回の店頭ふるまいは、標準的な山形芋煮になりました。

2008年9月28日『芋煮』ふるまい

◆◆きのこ汁レシピ◆◆
材料　里芋・きのこ・厚揚げ・牛肉
　　　　ねぎ・醤油・砂糖・袋出汁

里芋を加熱し、袋出汁を入れます。
里芋が柔らかくなったら各種きのこを入れます。
牛肉・厚揚げを入れて味付けします。
お好みで少量の砂糖を入れると美味しいです。
最後にカットしたねぎを入れて完成です。

2008年9月21日『きのこ汁』ふるまい


親鳥使用の『冷たい肉そば』です。今回は、作成手順をお話して私以外の方が作りましたが、大変美味しく出来上がりました。ゑり善さんのおそばも大変美味しいのです。タレとそばがマッチしたそんな感じの冷たい肉そばになりました。

2008年9月14日『冷たい肉そば』ふるまい


本日は、2008年日本一の芋煮会が開催されています。元気市場たかはしでも美味しい芋煮を準備しました。山形名物『焼麩』を入れております。レシピは何度か紹介しておりますので今回はレシピ掲載はなしです。

2008年9月7日『芋煮』ふるまい

　　◆◆◆　『親鳥芋煮』ふるまいレシピ　◆◆◆

材料　　　　里芋5ｋｇ　ごぼう1本　舞茸7パック　厚揚げ7枚　ねぎ10本
　　　　　　　親鳥2ｋｇ　混合節少々　砂糖少々　　酒　醤油

レシピ　　　①里芋、ササガキしたごぼう、を水から煮る。
　　　　　　　　＜少し泡が立ちそうになったら混合節　・醤油を入れる＞
　　　　　　　②ある程度沸騰してきたところへ親鳥を入れる。（混合節を抜く）
　　　　　　　③芋が柔らかくなってきたら厚揚げ・舞茸を入れて味付けする。
　　　　　　　④味付けは、醤油たっぷり、砂糖はごく少量です。
　　　　　　　⑤最後にねぎを入れて味の調整をします。　　

2008年8月31日『親鳥芋煮』ふるまい

　　　◆◆　元気市場の芋煮レシピ　◆◆

レシピ　　　　　①里芋5kg　こんにゃく10枚　ささがきごぼう1本　を入れて加熱する。【60人分】
　　　　　　　　　②醤油・酒を少量入れる。　少し泡が出てきた頃に、出汁袋を入れる。（3分から5分程度）
　　　　　　　　　　　（出汁袋＝かつお削り節を出汁用の袋に入れて鍋に入れる）
　　　　　　　　　③出汁袋を取り出し芋に火が通ったら牛肉2kg・舞茸5Pを入れて味付けをします。
　　　　　　　　　④味付けは、砂糖・酒・醤油で少し甘めに味付けします。
　　　　　　　　　⑤最後にねぎを入れて完成です。　ねぎが入ると少し甘く感じますので、醤油・砂糖で
　　　　　　　　　　　微調整が必要ななります。
　

2008年8月24日『芋煮』ふるまい

　　◆◆◆　冷製パスタ　レシピ　◆◆◆

材料　　　パスタ16ｍｍ【細いほど冷製に会う】　ビビンバ　蒸し鶏　きゅうり　中華ドレシング
レシピ　　ビビンバ蒸し鶏きゅうりを混ぜて少々の中華ドレシングで味を調えます。
　　　　　　茹で上がったパスタを冷水で冷たくし水を切り、中華ドレシングにからめて、ビビンバ蒸し鶏
　　　　　　をトッピングして完成です。

　※意外とあっさりしており、さわやかな美味しさの冷製パスタでした。

2008年8月17日『冷製パスタ』ふるまい

　　◆◆◆　『牛もつ煮込み』　レシピ　◆◆◆

今日の牛もつ煮込みは皆さん美味しいと評判が良かったんです。
今までと作り方を変更したところは、　※煮こぼしなしで実施したことです。
煮こぼさずにそのまま、煮込んで味付けし、一晩置いて、固まってきた脂1/3程度を取り除き、
最終味の調整をさせて頂きました。
脂の旨みがたっぷりで美味しい牛もつ煮込みになりました。

2008年8月10日『牛もつ煮込み』ふるまい

　　◆◆◆　『冷たい肉中華』　レシピ　◆◆◆

材料　　　　親鳥７kg　淡口醤油3.6L　みりん1.5L　ねぎ少々　ささがきごぼう少々　混合節少々

レシピ　　　①塊の親鳥を水から煮る。
　　　　　　　②煮あがった親鳥をタレに漬ける。【淡口醤油・みりん・青ねぎ】
　　　　　　　③①の煮汁にささがきごぼう混合節で出汁をとり、②のタレとあわせてそばつゆにする。
　　　　　　　④親鳥を薄く切って、刻みねぎをトッピングして完成。

2008年8月3日『冷たい肉中華』ふるまい


◆◆◆　芋煮ふるまい　◆◆◆ 今年も始めました。山形名物芋煮です。少し早いですが、美味しい逸品なのです。

2008年7月27日『芋煮』ふるまい

2008年7月20日『だしそば』ふるまい


◆◆◆　『だしそば』　◆◆◆ 材料　　　山形名物のだし【なす・きゅうり・みょうが・小ねぎ・ししとう・大葉・納豆昆布・一味とうがらし】　　　　　　生そばレシピ　　納豆昆布を水で戻し、細かく切った野菜を混ぜて、だし醤油をかけかき混ぜる。　　　　　　茹でた生そばを水でしめてから水を切って麺つゆをかけ、だしをトッピングします。食べ方　　だしとそばがなじむまでかき混ぜてから食べると、つるつると美味しい『だしそば』になります。



◆◆◆　『牛煮込み』　◆◆◆ 材料　　　　　牛煮込み　　牛肉【切り出し肉】　ごぼう・大根・こんにゃく　　　　　　　　肉豆腐　　　　牛煮込み+豆腐レシピ　　　　①牛肉【切り出し肉】を水から2時間程度煮て、ごぼう・大根・こんにゃくを加える。　　　　　　　　　　（脂が多い場合は上積み脂のみ取り除く）　　　　　　　　　　　　【煮こぼしするのですか？　という話を聞きますが、煮こぼしせず旨みをそのまま使ってください】　　　　　　　　②大根に火が通ったら醤油と少量の酒で味付けしたのみです。　　　　　　　　お好みで刻みねぎ・唐辛子をかけて完成です。　　　　　　　　残り汁に豆腐を加えて『肉豆腐』の完成です。今回牛煮込みははじめてのメニューになります。肉の旨みを味わえる逸品です。　肉豆腐も味が浸みて美味しいです。　久しぶりの美味しい笑顔を頂きました。　今回は写真の撮り方にも変化を出してみました。　真上からだけでなく斜めからのアングルもGOOです。

2008年7月13日『牛煮込み』ふるまい