
17年10月30日	本日は、月に一度の『元気市場の日』で季節的に芋煮も終わりに近づいております。　『終わり初物』という言葉がありますように今回は、『おわり　芋煮』とさせていただきました。山形産の里芋を使用し、ひと工夫させていただきましたのでいつもより味がいいはずです。　先日、自宅で試しましたので間違いありません。　ひと工夫は、ヒミツです。休みの日に『蕎麦でも打つか』といったら、そば粉買うお金家計から出ないよ！前に買った中力粉あるでしょう！そうか今日は、お金を使わずにあるもので美味しく食べることを考えよう！　中力粉３００ｇ（市販の日清製粉の雪という粉）に10％の塩水を約１５０ｇ弱加水し、こねこね。　アイラップに包み1時間寝かせ（熟成）　朝ごはんを食べゆっくりしたあと足踏み（約1～2分）そして再度寝かせ約1時間（熟成）でその間に鰹節を煮立てタレ作りです。　返しは作ってありますので、返し１に対し出汁３の割合で混ぜ再度加熱、沸騰させないで約80度から90度で冷やしこみです。そうこうしているうち小麦粉が「早く打ってくれと叫んでいるのです」（そんなわけないか？）　再度足踏みし、袋から出し、小麦粉を打ち粉にしてのしました。　うどんは、なかなか延びてくれません。　麺棒に巻きつけてのすと比較的のせます。　蕎麦と違い力が必要です。　そこそこの大きさに広がったので今度はたたみです。　ここからがポイントです。雑誌や手打ちうどんの本には、この大切なところがまったく書いておりません。それは何かですが、打ち粉です。何を使うのかほとんど書物に掲載されていないのです。　のすときは、中力粉（麺と同じ）で、のしながら中力粉が麺に入り込んでいきます。　そしてうどん同士をくっつかない為の打ち粉は、『片栗粉』なのです。　ここで中力粉を使うと切ってもうどん同士がくっついてはがすのにひと苦労するのです。　今回、片栗粉がありましたので片栗粉を使用すると気持ちいいほど『スッパッ』と切れますし、くっつきません。　そしてうどん打ちの完成です。あとは、お湯を沸かして煮るだけです。　沸騰したたっぷりのお湯に生のうどんを投入約5分（太さによって時間が変わります）で完成です。ざるうどんでまた、2番だしで取った出汁にきのこを入れてきのこうどんと2種類作り食べました。　感想は、まずまずの美味しさです。　以前、国産の小麦の時は、今までにない食感でしたが、市販の普通の中力粉ですのでまずまず満足です。現在、昨年発売された北海道産の『○くす○』という粉を取り寄せ中です。　名称の発表は、ご勘弁下さい。　昨年一度サンプルを取り寄せて試しましたが、なかなかの食感でした。冷凍の讃岐うどんなんてもんじゃありません。本場の讃岐うどんよりうまいかもしれません。　ご興味のある方は、店でお声がけ下さい。　休みの日で予定がないときに打ちますので、少しであればお分けいたします。　合言葉は、『手打ちうどんおいしそうですね』です。 11月に入ってからになります。

17年10月29日	この時期になると、灯油の価格が決定したりしますね。　原油高の影響で今年は、灯油・電力・ガスともに値上げです。各産業ともに厳しい状況が続きます。　農家の方々は、ハウス栽培している物にヒーターが必要ですし、漁業者は、ガソリン・軽油が高く操業すると経費ばかりかかるようです。　かといって仕事を休むと収入がなくなりますし、おいしい野菜や、お魚を待っている方も大勢います。今年は、夏からクールビズ・クールビズファッションが流行しました。何年か前、羽田首相のときに『省エネルック』と称し、袖なしの背広で省エネとしたときがありましたが、まったく見向きもされませんでした。　今回は、クールビズが流行ったので冬に『ウォームビズ』の推進です。　去年と同じ用に灯油・ガス・電気を使用していたら経費が1.2倍かかったとなってしまいます。　収入が増えない（店では、売上が増えない）で経費がかさむと最終のところで足りなくなったり、貯金を切り崩したりしなければいけません。　設定温度の管理（一℃低く設定）や効率的なエネルギーの使用（風呂に入るときは、まとめて入る等）また、重ね着や、下着の活用で節約していきましょう。暖冬になればいいのでしょうが、そうすると困る産業も出てきますので一概に暖冬がいいというわけでもありません。夏でも冬でも暑いときに暑く、寒いときに寒いほうがいいようです。　その暑いときや寒いときの対応をどうするのかです。　冷暖房完備の設備に慣れていると、暑い時・寒い時に体が対応できなくなるという話を聞いたことがあります。今年の冬は、もうそこまでやってきています。　本当に寒いのは、1月後半から2月初めくらいまでです。今のうちから備えておいてください。

17年10月27日	早いもので10月も終わろうとしております。山形は、ここ数日、朝の気温が低く一桁の気温の時があります。晴れた日は、日中20℃程度まで上がることがありますが、また夕方になると寒さを感じます。　朝晩は、ヒーターが必要な季節になってきました。　この時期、風邪が流行ますし、気温の変化で乾燥肌・乾燥唇のなりますので予防や対策も必要です。　昨日、仕事が終わり自宅に帰ると、下の男の子が咳き込んで苦しそうで、なかなか寝付けない状況でした。喘息ではないのですが、この時期になると痰が絡むようです。　吸入するといいようですが、ゆっくり水を飲ませ落ちつかせやっと寝せていたようです。　これから、冬にかけて、インフルエンザが流行る季節になります。　インフルエンザの予防注射もあるようですのでご心配の方は、予防されてはいかがでしょうか。　もしかしてインフルエンザの予防注射の時、痛くない注射針とご対面できるかも知れませんね。　痛くない注射針は、10月14日に掲載させていただきました。【痛くない注射針を町工場の岡野工業株式会社で開発したのです。蚊に刺されても気づかない、　蚊の針と同じような、長さ　２０ミリ　穴の直径　8/100ミリ（８０ミクロン）　外径　2/10（２００ミクロン）の注射針です。】インフルエンザには、Ａ型とＢ型があるようで時期や場所により流行り方が違うようです。昨年、日本ロッシュ（中外製薬）から『タミフル』という特効薬が発売され、インフルエンザにかかっても早めに『タミフル』を投与すると早く直るようになりました。　しかし、インフルエンザは、変異し、形を換えるのです。変異型ウイルスです。　厄介です！コンピューターの世界でも『ウイルス』が次から次へ出てきます。　ウイルスバスターも年々変化しておりますし、アップデートしておかないと変異型のウイルスに対応できないのです。　むかしは、メールを開けると感染するタイプでしたが、今は、ネットにつないだだけで感染するものもあるようです。　ウイルスバスターの会社がウイルスを作っているのではなかろうか？というくらいウイルスがあります。　ウイルスバスターを入れていないと感染したとき対応できずすべてのデータが使用不能になる可能性があります。　人もコンピューターもウイルスには十分注意が必要です。

17年10月26日	山形では、それほど人気でないがよく食べるものに『うどん』があります。蕎麦文化の山形ですが『うどんファン』もいらっしゃいます。　山形市内にも『讃岐うどん』として売り物にされている店が２社３社ございます。　当店の『芋煮セット』の中にもうどんが入っており、芋煮の残り汁にうどんを入れて食べるとおいしいですし、カレー粉を入れてカレーうどんも人気があります。また、すき焼きを食べたあとの『うどんすき』は格別にうまいのです。うどんは、製造方法もいろいろですし、種類（名称）もいろいろです。　製造方法では、まず、大きく分けて『手打ち』　『手延べ』があります。　『手打ち』は、蕎麦同様に水を加水し、こねて、のして、たたんで、切ったものです。　また、『手延べ』は、こねたものを棒にからませて棒を引っ張ることにより麺を伸ばすやり方です。『讃岐うどん』は手打ち式ですし、『稲庭うどん』は、手延べ式です。　種類では、茹うどん　生うどん（保存が３日～６日）　半生（保存が３ヶ月～半年）　乾麺うどん　冷凍うどん　非冷うどんがあります。　山形では『玉うどん』というと茹うどんをさします。最近は、冷凍うどんが腰があっておいしいと評判です。　しかし、讃岐うどんの製法で作ったうどんは、冷凍うどん以上のおいしさがあります。　温かい汁で食べるとそれほど感じませんが、冷たくしたり、釜揚げで食べると違いがはっきり判ります。　以前、国産の小麦粉を求めて、加水し、熟成させ、足踏みし、また熟成足踏みを繰り返し、のし　たたみ切ったうどんを釜揚げし、卵と鰹節と小ねぎそして醤油で味付けしたものを食べましたが、すごくおいしく一時『はまって』しまいました。　山形県の庄内地方に『むぎきり』といううどんがあります。うどんを細くしたものでそうめんを少し太くしたようなものです。前は、鶴岡まで食べに行った事がありますし、庄内に行ったついでに寄ったりもしました。人面魚で有名になった善宝寺の門前近辺や鶴岡公園近く致道博物館の玄関あたりに店があったように記憶しております。

17年10月25日	小学校の推薦図書の中に『山形のむかし話』というの本があり、おもしろそうだと購入しました。　読んでみると、今はあまり使わない懐かしい山形弁の話口調で書いたむかし話でした。いろいろな話の中で、ひとつ『鬼』を題材にした話があります、　それは、節分に人間世界で『鬼は外！』『福は内！』と鬼を追い払う慣わしがあり、鬼たちは居所をなくすのです。あるところで、かわいそうな鬼のために１日だけ食べ物やお酒を準備し、家を開放する（人はその日だけ他に泊まりに行く）というところから始まる話です。　（詳細を知りたい方は、是非、購入し読んでください。）岩手県北部に以前にも店名を掲載させていただいたお蕎麦屋さんがあります。店の名前を『鬼は内』といい、そこでは、古くからの言い伝えで節分に追い出された鬼を向か入れたことに由来し、『鬼は内』と店の名前をつけたようです。山形のむかし話にあった話とよく似ております。むかし、ひとつの話が、語り継がれて、その途中で、わが郷土のむかし話になったのではなかろうかと考えられます。　浜田広介（はまだひろすけ）は、山形県高畠町出身の童話作家で『日本のアンデルセン』といわれております。有名な著書に『泣いた赤おに』があり、誰もが知っている有名な童話作家です。　高畠町に『浜田広介記念館』があります。お子様をお持ちの方は、是非一度足を運んではいかがでしょうか？東北のむかし話には、『鬼』を題材にした話が多く、浜田先生も鬼の話をむかしから聞かされ育ち、そこから有名な『泣いた赤おに』を執筆されたのではないでしょうか。　たまに、山形弁で書かれたむかし話を読むことも、また子供に山形弁で読んで聞かせることも大切だなーと思ったしだいです。　上手に山形弁で読めるか自信はないですが。

17年10月24日	秋から冬にかけての山形の美味しい果物に『みだぐなす』という名の果物があります。今は、誰もそんな名では呼べないほど有名になった果物です。　それは、何を隠そう『ラフランス』なのです。　そろそろ店頭にも並んで来ております。　ラフランスは、食べる時期を間違えると「何だこれ」となります。　熟して一番美味しい時期に食べると風味豊かで味わいがあり、フルーティな果物です。ラフランスの魅力に魅せられて『とりこ』になる人が大勢いらっしゃいます。また、お菓子屋さんではケーキに使用したり、洋食屋さん・レストラン・ホテルではワインで煮てデザートにしたりと加工した食べものにも適しております。収穫時期近くになると、日に日に大きくなり、成長が止まってから、旨みがのります。　そして収穫、その後低温の冷蔵庫に約10日寝かせます（ここで更に旨みが出ます）そして出荷、出荷後は、約10日くらいが食べごろの目安です。　時期が重なりますので箱買いした際は、ご注意下さい。　ラフランスは、これから年末の贈答シーズンでも山形の美味しい果物としても喜ばれる商品です。　贈答品は、先様に心を伝えるものだと考えます。○○デパートの包装紙でなければ、形だけでいいといわれるかもしれませんが、やはり頂いて相手の喜ぶ顔が見えるようなそんな贈答品を送られてはいかがでしょうか。　県外の方であれば、先に書かせて頂いた『ラフランス』や『ふじりんご』『庄内柿』、山形の美味しい牛肉『山形牛・蔵王牛』、すき焼きや焼肉そしてステーキ用、また山形の漬物など。　頂いた方が、『山形の果物は美味しかったよ！』『山形の牛肉は美味しかったよ』と喜んでくださることが『心が伝わる』ことだと考えますし、山形県で推奨している『おいしい山形』を県外の方にも提唱できるのです。送られた方全員が山形を宣伝する広告塔になるのです。また、そうすることにより、山形の農業・畜産業が『元気になるのです』　地元山形、おいしいものが季節季節にあります。中央（都会）から地方に発信する時代から、もう地方から全国に発信していく時代になっているのです。　まず、山形の名産品をもっと全国区にしていきましょう。

17年10月23日	２２日『ヤンキー先生こと』義家弘介さんが山形４中に講演に来られたと報道されておりました。　確か昨日２２日の19：３０からNHKの番組　『日本の、これから　知っていますか？若者たちのこと』に出演し、熱く語っていたのですが、山形で講演した後、東京NHKでTV出演とは忙しいことです。　また、今月３日頃、『夜回り先生こと　水谷　修先生』を天童市の温泉街にある『蕎麦屋さん』で見かけました。その日は、山辺で講演会があり、山形に来たついでにお蕎麦屋さんに寄られたのでしょう。　水谷先生も２１日新庄の神室産業高校で講演されたようで、　１ヶ月にひとつの県から２回の講演依頼があるということは、各都道府県から依頼の要請は相当あるのだろうと推測されます。　お忙しいですよね。講演の内容は、先生たちが体験したこと、経験されたこと、模索し、考えて行動したことが、こんな結果になったということや、こうすれば子供たちは、元気に学校に戻ってきた、もう少しこうしておけば一緒に勉強できたのに、なぜ・・・といった内容でしょう。　とっても貴重なお話だと思います。　講演を聞く側が、どこまで内容を理解し、自分なりの考えに取り入れていくかが大切だと思います。　私たちもセミナーでもいろいろな講演を聞いて、なるほど！で終わっている場合があります。やはり講演の中から何かを見つけ、行動に移していくことが大切と思います。　たぶん聞きっぱなしになっていませんか？　何かひとつでもその中から、自分ならこうするというものを見つけ出すことが大切なのですね。店での話ですが、『おばーちゃん子』ってお坊ちゃん・お嬢ちゃんに育つわね！　という世間話が出ました。一般的には、自分の子供には、厳しく接してきたが、自分の孫には、『やさしいおばあちゃん・やさしいおじいちゃん』でいたいのでしょう。また、両親が、共働きの時は、帰ってきて母親がいないと淋しいと思い、母親は物を買い与えたかもしれない。という貴重なご意見をいただきました。　そういえば、共働きのご家庭の子供たちは、『たまごっち』や、『カード』をよく持っていますね。などと変に納得してしまったしだいです。　たまごっちの場合は、友達が持っていて、自分が持っていないと仲間に入れてもらえないような気がするため、それとはちがうかもしれませんが、比較的そういう傾向にあるようです。実は、自分も『おばーちゃん子』でした。　が、そんなに物を買ってもらった記憶はありません。　母親が自宅で仕事をしていたからでしょうか？

17年10月22日	今日の朝、元気市場の全体朝礼がありました。いつも土曜日に開催されます。　今日は、何を話そうかと思い、昨年の手帳を見ましたら、昨年、台風の当たり年で河川が増水し、バスの屋根で一夜を過ごした方たちや、街路樹につかまり一夜を明かしたなどがありました。台風と長雨の為、野菜が高騰し、特にレタスは、通常価格の８倍で１０００円の値段がついたようです。また、明日で１年を迎えますが、新潟中越地震が発生。　そして山形県でも偽１万円札がスーパーで使用された等のことがありました。　昨年は、今頃災害続きでした。　今年は、アメリカ南部がハリケーンによる災害を受けております。　ハリケーンによる被害は、台風の比ではありません。　山形の気温も下がってきております。　芋煮会の開催も徐々に少なくなっております。　ご家庭での夕食メニューもそろそろ湯豆腐、鍋物、すき焼き、しゃぶしゃぶとあったかメニューが好まれる季節です。　ある問屋さんが東北の名物鍋を○○名様にプレゼントという企画を組んだそうで、県別に聞いてみたところ、山形は、『芋煮』、宮城は、『かき鍋』、福島は、『あんこう鍋』、岩手は、『前沢牛すき焼き』、青森は、『桜鍋』、秋田は、『きりたんぽ鍋』だそうです。その中であまりなじみがない鍋は、『桜鍋』ではないでしょうか。　青森県の五戸町に尾形精肉店さんが『馬肉』を専門に販売しており、老舗になっているようで地元では、昔から馬肉を食べる文化が発達していたようです。　南部では、一戸（いちのへ）・二戸（にのへ）～八戸・九戸までに使われている『戸』の文字ですが、馬小屋を意味していると聞いたことがあります。南部は、馬文化、そして鉄文化（南部鉄器）、南部せんべい、が有名です。青森には、『せんべい汁』なる鍋物もあります。　岩手・青森の『ひっつみ』みたいな鍋で、小麦粉を丸めたすいとんの代わりに専用の南部せんべいが入ります。　秋から春にかけて青森を旅行すると目にします。　土地には土地の美味しいものがあります。

17年10月20日	山形産の新そばが出てきたようです。　各地では『新そば祭り』が行われます。　１０月２９日（土）　３０日（日）大石田の役場前クロスカルチャープラザで開催されます。　大石田は、蕎麦の産地で比較的早くから蕎麦の栽培が盛んでした。また、私が小さい頃、大石田の蕎麦は、長くて子供の手では、蕎麦をお猪口に入れるのが困難で、1/3から半分外に蕎麦を出した状態で食べておりました。当時は、大石田の蕎麦はとっても美味しいと思っておりました。　大石田に父の実家があり、大石田には何かと縁があるようです。　父方の親戚の方でも数名、地元で蕎麦打ちを趣味にされている方がおります。　大石田は、蕎麦文化が昔から根づいた地区なのでしょう。　もしかしたら、米があまり取れなく、蕎麦を『晴れの日』（ご馳走を食べる日）にふるまったのではないのかと推測されます。　また、良質の蕎麦が取れたので『蕎麦文化』が根づいたのかもしれません。　また、１０月２２日（土）２３日（日）は、肘折温泉への街道　『ふるさと味来館』で収穫祭、『新そば祭り』は、１１月３日（祝）～６日（日）まで開催です。蕎麦を栽培するには、寒暖の差があり、『もや』（霧がかかる）場所での栽培が最適と言われております。山形市内では、西蔵王、村木沢あたりがいい場所なのでしょう。　先日、製粉屋さんでお伺いしたのですが、蕎麦の品種『でわかおり』は、最近の品種で山形より南の方面・そして天童あたりで栽培されており、北部は、『最上早生』や『階上早生』を栽培しているようだ。とのことでした。　女房の実家（新庄）でも蕎麦の栽培をしており、去年、頂いたそば粉で蕎麦を打って食べました。味は、尾花沢で食べた蕎麦の味に似ているような感じでしたので、たぶん『最上早生』でなかろうかと勝手に推測しているところです。　今、健康志向で話題になっている蕎麦があります。『韃靼蕎麦』属名を『にが蕎麦』といいます。レチンが普通の蕎麦の○○倍とか言われておりますが、あまり美味しい蕎麦ではありません。　山形では、蕎麦茶などで出している店はありますが韃靼そばを販売している店は少ないですね。　味の肥えた、山形の蕎麦好きには、やはり山形の手打ち蕎麦が似合うようです。

17年10月19日	きのこの話NOⅤです。白鷹町の東根小学校では、学校林で松茸狩りを地域ボランティアに支えられて実施、創立記念式典で松茸ご飯にして、生徒と来賓にふるまわれるというニュースが報道されている中、　きのこによる食中毒が多発しております。県では、きのこ食中毒注意報を出し、注意を呼びかけております。どうすれば、毒きのこを採取しないようにできるかです。　まず、①間違いなく知っているきのこのみを採取すること。　②毒きのこを覚え、それ以外を採取すること。　があるわけですね、今一番間違いやすいのが、『ツキヨダケ』で平茸や、むき茸に似ているのです。　また、、『イッポンシメジ』『クサウラベニタケ』『カキシメジ』『ニガクリタケ』は、確か毒きのこになっております。国内で出るきのこ類５０００種類で毒きのことされているきのこは、５０種類といわれております。　毒きのこを知り、間違いないきのこを採取することが、きのこ中毒を起こさないことだと思います。　山菜全般で気をつけなければいけないことは、同じ場所に生えている場合です。　間違いないはずで採取し、その中に１本入っていたというケースです。以前、春の山菜で『アマドコロ』を採取していたとき、似ているが少し違う形状の山菜が混在しておりました。さほど気にもせず食べたのですが、食べると口がしびれるのです。すぐに吐き出しましたが、口のしびれは取れませんでした。　もしや毒草？がよぎり、死ぬのでは？の不安がよぎりましたが。　翌日には、何事もなかったように、けろっとしておりました。　山菜・特にきのこを採取する際は、一本一本間違いないかを確認しながら採取することをお勧めします。　それと、とりなれていない山菜・きのこ類は、よしておいたほうがいいでしょう。　これから出てくるきのこは、『なめこ』『ムキタケ』、そして雪が降る頃に、『エノキタケ』です。　（天然のエノキタケは、店で売っているエノキタケと姿形がまったく違うのです）　また、『ふきのとう』も出はじめます。　『ふきのとう』って春でないの？　雪が降る頃には、出ているのがあるのです。　普通は、雪解けで一斉に芽吹くのですが、気の早い『ふきのとう』もあったものです。

17年10月18日	商品の値段のことNO3です。　食品や日用品の価格についてですが、製造メーカーから直接仕入れするのは、小売店の場合大変困難です。　なぜなら、商品製造メーカーが多いため、また数量を仕入れできないので直接仕入れは困難ですし、まだ問屋さんの存在を無視できないのが現状です。　問屋さんも協力的な問屋さんですとメーカーさんと一緒に来て新商品の案内や商品陳列・展開のお手伝いをしてくださる場合があります。　問屋さんでも定番商品の納入価格はほぼ決まっており、チェーン店であろうが１店舗の店であろうが若干のランクによる価格差はありますが、そう大きく違うということはありません。ただ、商談で決める場合のお買得商品・売り出し商品の価格に違いがあります。経済の原理で１個買うのと１万個買うのでは当然、価格が違って当たり前です。大手チェーン店の場合は、マスメリットがあるわけです。　ただ、バイヤーがまとめて購入したが、店側が販売する意思がなく残ってしまう場合があります。　また、計画数量を問屋さんで押さえますが、計画を大幅に下回った場合、問屋さんは余った商品に困ってしまうわけです。　その商品を他のチェーン店に売込むには数量が足りないのです。　時にコンビニ店対応の商品が、コンビニの定番カットされたとき、問屋さんで予測で確保していた商品が、中に浮いてしまうわけです。　たまにそんな商品が元気市場で見かけることがあります。　また、日用品や雑貨でよくあるのが、定番をカットになった商品です。年に約２回の定番の見直しが入ります。そのときに、問屋さんで抱えていた在庫が残るのです。それを１００円・２００円・３００円で販売しております。　いいものからなくなりますね。　　商談のことですが、法律で規制されており、「問屋さんに○○をいくらでもってこい！」は、処罰の対象になっておりますのでそのような商談は出来ません。　日配商品特に和風の日配商品（納豆・豆腐･こんにゃく）は、ほとんどが地元からの仕入れで家内や少数の人数で商品を作っているところが多いため、チェーン店でも１店舗の店でもそう価格は変わらないはずです。　戦略的に強化している場合は別です。　地元の商品は、昔から食べている地産地消の商品が多く、価格でなく、慣れしたしんだ味・おいしい味・懐かしい味で勝負です。　今度は、物流・物流システムの話を掲載します。

17年10月17日	昔の人気商品「たまごっち」ですが、今から９年前の１９９６年１１月にペットを簡単に育てることができ、持ち運びができ楽しめるとして、女子高生に爆発的に人気になりました。（最初は、渋谷の高校生に流行らせる為、無料で配ったらしい）空前のヒット商品だったわけですが、需要予測や、生産リードタイム、また偽物の出現等で、在庫がだぶつき結局赤字の為、２年後には、生産中止になった商品があります。　それが、今まさに進化して再登場、２００４年１１月クリスマス商戦頃から火が付き人気になったのです。　今回のターゲットは、前の人気ぶりをまったく知らない９歳前後の女児に焦点をあわせたようです。　もともと育てる楽しみがあるので人気が出ること間違いなしですが、今回は、赤外線通信機能を搭載し、育てて終わりでなく、他の人（たまごっち）と交信ができるのです。　初めは、「しりあい」→「ともだち」→「こいびと」→「ねつあい」と小学生の女児の心をくすぐるようになっております。　また、相手のペットの履歴を残すことができ、そのことが、友達がいっぱいいるというステータスになっているというのです。先日もトイ○ラスという大型のおもちゃ店に行ったとき、１０月○日発売、予約は受け付けないので、当日並んで購入下さいと表示されておりました。１０時の開店に７時から整理券を配るということです。それほど人気が出てきたのです。一人２個３個と持っている女児がいるほどです。家の子には、今だ購入していません。　品切れを理由に！　トイ○ラスにもなるべく行かないようにしております。それより、今は、外で遊べ！　ですかね。

17年10月16日	先日、『おみ漬け』の話を掲載させていただきました。その時、青菜を一度茹でて漬けるといい！を実際やってみました。　大きな鍋にお湯を沸かし、青菜約４本　約1/2束分を茹でて、青菜に火が通った程度にし、水で洗い、細かく刻み、汁をしっかり絞り、大根・にんじんも、細かく刻み、砂糖・塩で味の調整をしながら漬込み冷蔵庫で保管です。昨日の１６時頃漬けたのですが、今日の朝にはある程度漬っておりました。　味は塩と砂糖のみでしたのでそれ相当（そんなに深みはない）の味です。　早速、おみ漬け納豆です。　一味唐辛子をかけご飯に、あっという間にご飯が減っておりました。　今度は、もって菊や昆布、砂糖は黒砂糖の方が美味しいというご意見もありますので試してみたいと考えております。新そばが出て２度目の蕎麦打ちをしてみました。前回、分量を間違え小麦粉を多く入れてしまいましたが、今回は、そば粉５００ｇに対し、１００g弱の小麦粉です。一般的に『外二』（そとに）といわれる分量です。　通常二八蕎麦は、そば粉８００gに対し小麦粉２００ｇなのです。　『外二』は、通常の二八蕎麦より難しいとされております。水回しをし、菊練、そしてのし、こののしがうまくいきません。全体的に○形から□形へなるのですが、□形から長方形にしていくのですがどうしても真っ直ぐに伸びてくれません。ある程度力を入れると左右の厚みが変わってきます。（小麦粉を３割以上入れると比較的長方形に伸しやすい）そして、たたみ、切りです。切りは、だいぶ慣れてきて比較的揃えて切れるようになりました。今回は、タイミングよく家の両親が昼時に『蕎麦でも食べ行くベー』と我家にやってきましたので約８００ｇを家で食べたしだいです。　やはり、外二・二八蕎麦・三七蕎麦、微妙に味が違います。　今、新そばが出ております。ご興味のある方は、どうぞ！　手打ちそばの道具ですか？　食堂テーブルをきれいに拭いて、ボールは家庭用の大き目のボールそして、麺棒は、ホームセンターで売っている材木の丸いものを使用、切り板は専用の物と蕎麦包丁は、蕎麦用の包丁があったほうがいいでしょう。　後は、板蕎麦用に板・ざるがあれば簡単にスタートでしますし、本屋さんで一冊手打ち蕎麦の本を求めれば分量も出ております。　材料も製粉所さんに行けば蕎麦は１ｋｇ単位で分けてくれます。今、ひとり言を書いている間、お客様から「今日のふるまい美味しかったから作り方を教えてください」の連絡をいただきました。　今日は、きのこ汁でふるまいレシピ集でレシピ紹介しておりますが、本当にうれしい限りです。これからも山形の郷土料理や、新しい味をご紹介していきますのでよろしくお願いします。

17年10月15日	先週に引き続き今週も山形の空は、雨模様で芋煮会を計画していらっしゃった方達は、残念です。　それでもやはり決行される気合の入ったお客様がいらっしゃいます。　さすがに芋煮会の場所を橋の下へ変更のようです。　今回も秋雨前線の影響で昨日までは、お天気続きでしたので残念です。最近、TVをにぎわせているのが『村上ファンド』と『楽天の三木谷代表』がTBSの株式をめぐって話題になっております。前回のフジテレビと『ホリエモン』の件もあった訳ですが、今メディアが狙われているのですね。　TV関係者は、現状で満足しているのではないでしょうか。　企業価値をもっと高められると村上さん三木谷さんは行っているのです。時代は、刻々と動いております。　今日の朝TVで、ダイエーの林　文子代表がダイエーの方針を出しておりました。　ダイエーのロゴマークを換え、『良い品をどんどん安く』のダイエー理念を『楽しんで買物していただけるサービス』にしていく、イメージアップの方針でした。前回、男性の脳の働きと女性の脳の働きの話を掲載させていたが来ましたが、TBSの株式に関しては『企業価値を高める』ですし、新生ダイエーは、『企業のイメージを変えていく』です。企業価値を高める、すなわち株価を上げる（数値的なもの）に対し、イメージを変えていくは、感覚的なものです。　左脳（理論・分析・言語）・右脳（情緒・感情・感覚）の脳の働き、男性の考え（左脳の働きが強い）・女性の考え（右脳の働きが強い）を分析していくと・・・・・　あてはまっていますね！山形県の斉藤知事は、選挙の公約として女性の副知事を置くとし、現在人選しているところです。斉藤知事もこれからの行政に理論・分析能力のほかに、感覚や感性を取り入れた行政にしていくのではないかと楽しみになってきました。　　男性・女性そして左脳の働き・右脳の働きを分析しながら世の中を見ていくと楽しいです。

17年10月14日	先日、松島の水族館『マリンピア松島』に行ったとき、『アシカショー』が行われておりました。その中でアシカに注射するシーンがあり、アシカは、注射されるのがいやで逃げるマネをするのです。　『注射は痛いもの』が一般的な常識になっております。その常識を覆す、すごい人がいるものです。それは、痛くない注射針を町工場の岡野工業株式会社で開発したのです。蚊に刺されても気づかない、　蚊の針と同じような、長さ　２０ミリ　穴の直径　8/100ミリ（８０ミクロン）　外径　2/10（２００ミクロン）の注射針です。　論理物理学の教授に理論的には不可能だといわれており、医療関係者は手をつけないでいたらしいのです。　人のやれないことをやるのが職人！　という職人魂に火が付きついに完成。　糖尿病の患者さんは、１日３回～４回インシュリンの注射が必要でタコができ、注射針を刺す場所がなくなるそうです。　まさに不可能を可能にした技術です。　岡野社長は、「仕事は損得でなく、やりがいを優先して行うべし」を胸を張っていらっしゃるようです。そろそろ、病院でも見かけるようになるかもしれませんね。　でも最近は、注射をしてもらった記憶がないです。風邪程度であれば薬のみ、あるとすればインフルエンザの予防注射くらいのものでしょうか？　保健効くのかしら？

17年10月13日	仙台から元気市場へお買物に来られているお客様が最近増えております。HPへの書込みでも「仙台の友人が芋煮で食べた肉がおいしかった話をしていたのでよくよく聞いてみると、どうやら元気市場で仕入れた肉のようでした。」がございましたし、先日も以前山形に住んでいて仙台に嫁いだ方が、「みちのく湖畔公園でバーベキューをするので元気市場たかはしでバーベキューの肉を買いたいのですけれど相談にのっていただけますか」というお話がありました。本当にありがたい話です。　最近は、野菜物をわざわざ買いに来られる仙台のお客様がいらっしゃいます。　山形にしかない野菜、それは　青菜（せいさい）です。山形の方は、この文字を見ると（せいさい）といいますが、他の都道府県の方は、青菜（あおな）といわれる方が多いです。　山形名物の『青菜漬け』『おみ漬け』の材料です。また、味○ジューも山形でしか販売しておりません。『山形のだし』に使う納豆昆布も山形では、よく使うためどこの店でも置いていますが、他の県では、なかなか置いている店は少ないでしょう。そのため、山形にわざわざ買いに来られるか、何かのついでに来られるのでしょう。　仙台は、デパートも多く、ファッション性のある洋服や装飾品・服飾雑貨品などは、山形から仙台に買いに行く方が多くいますが、こと食べ物になると（さくらんぼ・ラフランス・ぶどう・蕎麦・牛肉など）仙台から来られるケースがあります。　山形は、美味しいものの宝庫ですので、誇りに思います。『おみ漬け』の話になりますが、昔、関西の近江（おおみ）から、山形に商いに来ていた『近江商人』が川の上流で青菜洗いをして、流れてくる青菜の半端を拾い集め、細く切って漬けたのが大変美味しかったので『近江漬け』と呼ばれるようになり、『近江漬け』が山形風になまって　『おみ漬け』と呼ばれるようになったということです。　家でも今年、一度漬けて食べました。　『おみ漬け納豆』にするとご飯のお変わりがしたくなるほど美味しいのです。子供も大変好きで『おみ漬け』があるとほぼ毎日朝食で食べます。　ただ、常温においておくと酸味が出てきます。酸味ある『おみ漬け』はいただけません。　またそのまま漬けると青汁の辛味が残ることがあります。通常、塩漬けし、その後に細かく切って漬けますが、先日、お客様から「家では一度茹でるのよ、茹でてから漬けると辛味はなくなるのよ！」という話をいただきました。八百屋さんでも茹でてから漬けるやり方を知っている方がいましたので、今度試しにその方法で『おみ漬け』を漬けてみようかと思っております。

17年10月12日	昨日、アサヒ印刷さん主催の『マーケッティングセミナー』に参加させていただきました。ハー・ストーリー代表の日野佳恵子さんが提唱している『クチコミュニティー』についてのセミナーでした。最近、地元雑誌や、地方観光雑誌でよく見かける『口コミ』から商売を考えるもので大変おもしろい切り口で考えているなと感心させられました。　やはり女性の感性でしょう、男性ならそんな発想は出てこないかもしれません。　最近は、インターネットでの書き込みコーナーやブログが大流行でみんな何か表現したいのでしょう。また必要な商品や必要な情報をを知ろうとしているのでしょう。　そこで役に立つのは、知りたい人に必要な情報を簡単に提供することが出来るのが『口コミ』という手法なのです。消費行動の中で右脳・左脳の話がありました。　やはり、男性の脳の働き（考え方）と女性の脳の働き（感じ方）は違うようです。男性の脳は、左脳の働きが強く、理論・分析・言語に強く、女性の脳は、右脳の働き、情緒・感情・感覚にたけているようです。　よく、旦那さんと奥さんが一緒に買物していると奥さんは、もっと商品を見てゆっくり決めたいのに旦那さんは、「早くしろ！」的な感じはよくあることです。　家でも女房が服を見るときは、別行動になりがちです。電気製品のデジカメを買うときは、男性は、画素数や機能などのスペックを重視して決めるのに対し、女性は、きれいに取れるデジカメ下さい！と感覚的です。買物をする場合約８０％は、女性が決定権を持っているといわれております。　たまには旦那さんの意見も聞いてください。　よくTVに出てきて「今日の○○さんのファッションは、スカートとブラウスの色があってますね」など、ファッションチェックしているおじさんの脳は、完全に右脳（感覚）の働き、まさに女性なのではと思い、ひとりで納得していましたしだいです。

17年10月11日	仙台は、高速道路網の整備が進み、大変便利になっております。　山形から松島へ行くには、これまで２８６号線から４号線へ出て、六町の目交差点で４５号線に出て、塩釜そして松島へ行くか、高速道で大和インターまで行きそこから松島へ行くかで、約２時間から２時間半はかかっておりました。　それが、高速道路の三陸道が出来、山形からそのまま高速に乗れば、１時間２０分程度で行くようになりました。　先日、松島へ向かいました。何年ぶりでしょう！すべて高速道を利用すると往復相当の通行料金がかかるため、笹谷２００円道を通り、後は国道です。　そして、確か仙台南からも乗れるはずと思い、仙台南から高速へ、しかしどっちへ行っていいのか判りません。仕方なく仙台宮城に向かい、インターの前でUターンし、また仙台南に向かい、そして三陸道を北上し、松島海岸インターへ、そしたらインターの方から「仙台南から来たんですか？村田か仙台宮城経由でこられましたね」といわれ、「そうです！」繋がっているのは山田（２８６号をもう少し進み前の西道路）からなんです。とのことでした。　東北自動車道とは接続されているのですが、仙台南からは乗れないのでした。　残念！　それでも１時間４０分程度で松島へ到着です。子供たちが、楽しみにしていた『マリンピア松島』へ、最近は、マリンピア日本海（新潟県）　浅虫水族館（青森県）など建物が新しく、いろんな設備もあるため、松島の水族館は、マリンピアというよりも『松島水族館』の名がふさわしいような気がしました。　日本三景の一つ、天下の『松島』です。観光客も多くにぎわっておりました。日本三景ってどこどこ？　安芸の宮島・天の橋立・そして松島　今回は、正解です。せっかく海沿いに来たのだから魚の美味しい店でお昼にしよう！　通りには、ホタテや今が旬のカキ・イカ・など浜焼きを売る店がたくさんあり、定食もあるようでした。　その町並みの中に行列が出来ているすし屋さんがありました。間違いない店だろうとそのすし屋さんに決定です。　しかし、その店は、桶盛りのすし（２６００円）を名物にしている店で子供連れの私たちには、高値のすし店だったのです。　更に、すし屋で店員の女性が指のつめを真っ赤に染めた手ですしが運ばれました。　美味しさ半減です。　元気市場たかはしですら、そんなマニュキュアでの接客をさせておりません。　ましてや、食べ物を扱っているお店でそんな接客を受けるとは、大変残念です。やはり、廻るすしかパパすしの方が美味しいよ！と言われ、そうだな！と納得して帰ってきたしだいです。帰りも、三陸道を仙台南（山田）までそして国道を来たら、１時間３０分で山形へ着くことが出来ました。松島は、相当近くなりました。

17年10月9日	商品の値段のことNO２です。前回は、野菜・果物の青果物の話をしましたが、今回は、魚と肉の話です。　魚と肉には、『歩留まり』という言葉が出てきます。　何かと申しますと、野菜の場合は、仕入れたものをそれごと販売できるのですが、肉や魚は、加工が必要です。　加工することにより、目減りします。　魚の場合は、頭・骨・尻尾の部分は、通常、取り除きますので、１匹１ｋｇ１０００円で仕入れしたとしても頭・骨・尻尾を取り除くと８００gになったとします。そうすると仕入れ値は、８００gで１０００円になります。　それが『歩留まり』になるわけです。　魚の場合は、切り身にしたり・刺身にしたりしますので、後はどの場所でも同じ価格で販売できるわけです。それに比べ肉の場合は、複雑です。　吊り下げてある肉の値段が相場の値段ですので、そこから骨を抜きますので目減りします。　更に、脂や、すじを引きますので更に目減りします。　そして、魚と大きく違うところは、肉の部分により価格が違うこと（価値が違う）なのです。　肩・肩ロース・モモ・腕など価値がまったく違う為、仕入れ価格にある程度指数を掛けて計算します。　たとえば、肩は、１．３　肩ロースは、１．７　モモは、１．１など（数値は一例です）そうすることにより比較的値段を決められるのです。　当然、それは基準として各社もっていると思いますが、肉の場合、更に同じ、A-3番（肉質の良し悪しを格付けしたもの数字が大きくなるほど肉質がいい最高級がA-5番）でもA-2番に近いA-3番もあれば、A-4番に近いA-3番もあるわけです。　一頭一頭肉質が違いますので、熟練して目利きにより価格も変わってくるのです。　A-5番の相場が、１ｋｇ２５００円だとしてもその中には、価格に含まない骨・脂・すじがありますし、スネが１ｋｇ２０００円の値段であれば、肩ロースなどは、１Kｇ７０００円の値がついてもおかしくないのです。肉の価格が複雑で魚の価格が単純といっているわけではありません。魚でも『まぐろ』は、大変ですね。　せりで高値で買ってくる『まぐろ』、　尻尾の切れ端のみを確認し判断しなければいけませんのでよほど経験がないと大損を喰らいかねません。　また、大トロ・中トロ・赤身と部分により値段が違います。　今は御禁制の『鯨』は更に複雑ではないでしょうか？　　牛肉の話に戻りますが、通常、骨付きの状態で市場（シジョウ）に出てせりで値段が決まるわけですが、当社は、蔵王牛・山形牛を肥育していますので市場（シジョウ）を通さず、直接入荷します。だからこそ現在のような価格で牛肉を販売することが出来るのです。　アメリカ産の牛肉も少しづつ入荷する兆しが出てきているようです。

17年10月8日	今日は、朝から重い雲が立ち込め、その間からわずかに青空が見える状況で、芋煮会を計画している方々は、青空が顔を出してくれるのを待ち望んだことでしょう。　１０時過ぎから雲行きが怪しくなり、雨が降ってしまいました。今日、芋煮会を計画された方は、テントの準備や、橋の下をうまく利用していらっしゃいました。　当店でも当日のドタキャンは、まったくなく、皆さん気合が入っております。午後には、降水確率も４０％と曇り空になる予報です。先日、『金木犀（キンモクセイ）』の話を掲載させていただきましたが、気にするとあるものですね、家の近所キンモクセイの花が、満開でいたるところであの香りを漂わせています。　たぶん気づかない人はまったく気づいていないでしょう。　この木、そしてこの香りが『金木犀（キンモクセイ）』であると知った方は、金木犀の存在を意識します。私は、　昨年まで、まったく知りませんでした。　気になった方は、是非『金木犀（キンモクセイ）』を探してみてください。昨日は、お休みを頂き久しぶりに『蕎麦打ち』をしてみました。新そばの粉が出ましたので製粉所さんからそば粉１ｋｇを求め、初打ち（新そば）です。　これまでは、食べる量を計算して打っておりました、４００ｇを２回とか　すると２００ｇ残るのです。　残すと劣化し始めますので使い切ることにしました。１ｋｇのそば粉ですので、２回打つことにし、そば粉５００ｇに対し小麦粉２００ｇ　　（あれ・あれ、今気づいてしまいました。自分では外２　2：10で打っているつもりでしたが、外４になっていました。　大きな勘違いをしておりました。）　水を３１５g準備し、水回しし、くくり、のし、切りそしてゆで、冷やしこみ　まずまず出来ました。　いつもより細く出来ましたのでよしよしと思っておりましたが、なんか味が違うぞ！　ゆですぎ？　次は、茹で時間を短くし、今度は美味しい。　　でも新そばもっとうまかったはず？　　やっと理由がわかりました。　蕎麦粉５００ｇであれば１００ｇの小麦粉で　外２　２：１０の比率になるのでした。　残念！食べていただいた方々にお詫びしなければなるまい。　今度は、しくじらないで打ちます。

17年10月6日	卵に関しての話です。　卵の価格は、相場で決まります。　現在の相場はM玉　L玉で１４０円～１５５円　ただ、市場価格が下がっておりますので○○店は、何曜日安い等、お客様のほうがよくわかっていらっしゃるでしょう。　銘柄卵になりますと更に値が張ります。　料理に欠かせないのが卵です。卵を温泉卵にするには、どうしたらいいでしょう？　小野川温泉では、温泉を利用した『温泉卵』を製造販売しております。源泉に近い６５度～６８度の温泉に３０分つけておくだけで出来ます。　なぜなら、卵の周りの『卵白』は、５８度で固まり始め６５度くらいで流動性をなくします、また７０度くらいになると固まりはじめ、８０度で完熟するのです。また中心部の『卵黄』は、６５度～７０度で固まりはじめます。　卵は、形状的に周りの『卵白』が先に温度が上がりその後『卵黄』の温度が上がります。　温泉に３０分付けると、『卵白』がふわっとなり『卵黄』が固まる温度になり、『温泉卵』の完成です。　ご家庭で実際に『温泉卵』を作る場合は、沸騰したお湯９８度に常温の卵を入れ、２～３分経つとお湯の温度は、約８０度前後まで下がります。その後、再度加熱し、極弱火で７０度～７５度を保ちながら約１５分すると出来上がりです。温度計があると便利ですが、ご家庭にそうあるものではございません。また、半熟卵（白身が固く、卵黄がしっとり）ですが、水に卵を入れ１５分加熱し、余熱で冷ますと出来るようです。卵は、微妙な熱の加減で形を変えますので、いろいろ試してみてください。　卵が固まりはじめる温度をご参考にチャレンジ！

17年10月5日	秋の花の話です。　幼稚園から子供が帰ってきて、久保田公園にパパと遊びに行くといっており、必然的に久保田公園に行くと、幼稚園の子供たちが遊んでおりました。　ブランコ・滑り台・ウンテイ・シーソー、泥だんごつくりをして遊んでいる時、一輪のコスモスの花が咲いておりました。　子供たちに「この花はなんという花でしょうか？」　子供のことですから、「チュリップ！・わからなーい！」とそのうち、「コスモス？」と、もしかしたらコスモスかなと答えた子供がいましたので、「正解です」といったところ、その子供は、嬉しそうでした。　幼稚園の友達のお母さんが赤ちゃんをおんぶしてこられておりました。少し、世間話をしていると、「金木犀（キンモクセイ）の香りがするわ！」少し離れた公園の木の中に『金木犀』が花を咲かせていました。　「これが金木犀（キンモクセイ）という花なのよ！」と子供たちに花の名前を教えておりました。　花は、オレンジ色と黄色を混ぜたような小さな花です。　子供たちは、少し摘んで匂いを嗅いでいました。　女の子たちは、みんなに嗅がせていました。　金木犀は、すごくいい香りがする花で、匂いが強くいい香りなので、トイレの消臭剤に使われているため、知らない人は、トイレの芳香剤の匂いと勘違いしてしまうのです。　本物の「金木犀」の花の香りを知らない方は、トイレの香り（キンモクセイ）の匂いを嗅ぐとそれが、本物のキンモクセイの香りなのです。　今の時期に『金木犀』が咲くのですね、初めて知りました。

17年10月4日	商品の値段は、どのようにして決定するのでしょうか？　今回は、野菜・果物の話をします。　生産者から市場へ商品が入荷します。　生産者から市場への価格は、相場によるもの、需要と供給のバランスで変化します。　その後、市場では、『せり』が行われますが、『せり』は、全体の2割程度になります。　『せり上げる』のが青果市場の特徴です。段々値段が上がっていくのです。その間に競り落としていくわけです。　そのため、季節外れの『さくらんぼ』に10万円の値段がついてもおかしくありません。　また、『せり』が2割程度になったのには、理由があります。それは、スーパーマーケットが増え、事前に予約しておいたりしないと、商品が開店時間まで売場に陳ばない恐れがあるから、『せり』が始まる7時前に商品が動くわけです。　当然、相場や、生産出荷の状況で変更されます。　以前は、生産出荷が比較的多く、安い値で買える商品が結構あったようですが、今は、生産者も商品価値の高いものを多く出荷しているようでなかなか安い価格を出してくれないのが現状のようです。　ただ、需要と供給のバランスで価格が決まるので、供給（出荷）が多く、需要（買う人）が少なければ、価格は、下がります。　逆に、水害で関東にきゅうりがなくなると、山形のきゅうりが関東に流れ相場も上がるわけです。　野菜類で価格が50円以上も違う場合があります。　特に多いのが、産地が変わったときです。　山形産の夏きゅうりがなくなり、千葉産の秋きゅうりに変わったりするときです。　賢い主婦の方は、チラシをよく見られると思いますが、大手スーパーでチラシを入れる場合は、計画の段階で10日以上前にチラシに入れる商品・そして価格が決まります。　そのため、市場に予約をします予約をすると、商品が少ない場合は、買い集める必要があるので決して安くはならないのが現状です。　逆に相場が下がった場合は、他の店で安く販売しているのに高いチラシ商品になるわけですので、バイヤーは、長年の勘がないと出来ません。　商品によっては、大損する場合もあります。　商品価格の最終は、販売店さんの努力でいくらで販売できるのかで決まるわけです。　また、店によっては、まとめて○○ｋｇで仕入れて小分けして販売したりとかいろいろなことをしております。　　次回は、食品・精肉・魚について順不同でご紹介させていただきます。

17年10月3日	お客様から『言葉』で元気付けられることがあります。　先日も、「ビーフシチューして食べたんだけど、すごく美味しかったわ！」の言葉をいただきました。　店頭の振舞い、そしてホームページ掲載のビーフシチューレシピ、一部チラシにも掲載させていただいておりますので、見ていただき作って食べていただいたのでしょう。　そんな言葉を頂くと、次は何かもっと美味しいものを紹介しようかと力が出てきます。　また、芋煮会で材料をお求めのお客様から、「お肉すごく美味しかったわよ！」といわれると、やはり美味しいお肉を販売しよう！と力がわいてきます。　先日は、「ホームページを見て芋煮を元気市場にしたんだ」といわれすごく嬉しくなりました。　『言葉には力があります！』野球やサッカーの試合の場合、ホーム試合とアウエーの試合があります。当然、同じ実力ならホーム試合の方が有利で、地元ファンの応援や声援がパワーになり、選手に伝わり、好プレーにつながるのです。　私も含めてご年配の方が、前向きなご意見をお持ちの方や、若い方と話をしただけで元気が出てくる場合があります。　これも『言葉によるパワー』でしょう。　あいさつ、そして会話が生まれる元気市場たかはし、そしてお買物に来られた方が『元気』になるそんな店になったらいいなーと考えております。

17年10月2日	昨日、10月1日から衣替えで夏服から秋冬服になりますね。でも昨日・今日は、土日の為、実質明日からが『衣替え』です。町を歩く学生さんやＯＬの方などの制服が替わります。　10月の初めは、まだまだ日中暑い日が続きます。半袖にしようか、長袖にしようか悩むところです。 10月1日から庄内地方の名称が少しずつ変わってきています。今回は、鶴岡市が新しく生まれ変わり、藤島町・羽黒町・温海町・櫛引町・朝日村が新しく鶴岡市になります。先日は、庄内町の誕生で平成の大合併も庄内地区は、大幅に変革しようとしています。県内では、　山形市に次ぐ人口が二番目に多い都市になります。　確か、三川町だけが鶴岡市にも庄内町にも属さない町になるようですね。　今後、どのようになっていくのか見て行きたいと思います。山形市民が「海に海水浴に行く」というとなぜかしら、庄内の海になります。　仙台へ（宮城県の海）行く方もいらっしゃると思いますがほとんどの方が、湯の浜・由良・鼠ヶ関です。　仙台の海だと高速道を使用して1時間少しで行きますが、庄内の海ですと、2時間30分以上かかります。　それなのに庄内の海に行くようです。　同じ県内で愛着があるのかもしれませんね。　また、新鶴岡市には、多くの名産品・名物・有名なものがあります。　『白山だだちゃ豆』　『温海かぶ』（温海温泉の朝市）　『大鳥池の滝太郎』　『庄内メロン』　『庄内のむぎきり』　『湯殿山神社』　『羽黒山神社』　『鼠ヶ関の一夜干イカ』　『藤沢周平の蝉しぐれ』　『旧朝日村のバンジージャンプ』　『湯の浜温泉』　『温海温泉』思いついただけでもこんなにあります。　たぶん、宮城県の一都市の有名なものをこんなに上げられないと思います。新鶴岡市は、一度住んでみたい場所のひとつでもあります。（なかなかそうは行かないですが）　でも、なんだかんだ言って、年に2回～3回は、庄内地方を訪れております。　観光（海水浴）・そして鮎つりですね。

17年10月1日	天然物・養殖物・栽培物の話を先月しましたが、野菜や果物類では、天然物はまったくありません。天然のきのこは別です。　お米でも天日干しはありますが天然物なんてありません。　肉類の場合は、牛肉・豚肉・鶏肉は、肥育したり、飼育したものですが、鴨、雉、鹿、熊の肉・狸の肉は天然物がありえます。　ただ店では取り扱いしておりません。　それに対し、魚類は、ほとんどが天然物なのです。　いか・鰹・まぐろ等逆に養殖物を探すほうが難しいくらいです。　確かに広い海原で生きている魚ですので養殖する方がコストがかかる場合があります。　魚の養殖は、鮎や岩魚・山女のような川魚であれば養殖も簡単でしょうが、大きな魚は、なかなか養殖が困難なようです。　まぐろの養殖事業や、鮭の養殖事業もあるようです。　大掛かりな設備が必要になります。　また、稚魚を育成して、海に放し育てる漁業も実施されているようです。『魚を食べると頭がよくなる』とよく言われております。　特に『青魚』の脂肪にＩＰＡ（イコサペンタエン酸）とＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれており、血液をさらさらにする効果があり、生活習慣病を予防する働きがあります。『青魚』とは、背中が青い魚を指します。　今の時期なら、さんま、戻り鰹、いわしなどです。さんまは、今が旬でもちろん天然物です。　鰹も今からが脂が載った『もどり鰹』の時期です。刺身でどうぞ！　土佐の高知で有名な『鰹のたたき』は、脂分が皮と身の間にあるため皮をはがず、わらで焼いて魚の旨みを封じ込める料理です。　高知出身の方と話する機会があり、たたきの話になったとき、「俺は鰹のたたきが大好きだ、酒のつまみは、鰹のたたきに限る」といっておりました。　鰹のたたきって以前はそんなに美味いものではないと思っておりましたが一度美味しいたたきを食べると好きになります。　でも、鰹の刺身をしょうが醤油か、にんにく醤油で食べる方が好きですね。鰹は、鮮度が命です。　脂の載った『戻り鰹』目利きしてみてください。　戻り鰹とバチまぐろの中トロを食べ比べてみてください。　戻り鰹の脂は、負けていません。　遜色ないですよ！　また、芋煮会で芋が煮えるまでの間『さんま』を炭で焼いて食べる方が増えています。　炭火で焼いたさんまは格別でしょうね！　『さんま』はもう少しすると脂が少なくなってきます。　食べるなら今のうちです。　脂が少なくなってきたら、さんまのフライも美味しいですよ！