元気市場たかはし　漬物レシピ集

①干し大根のしょうゆ漬け

材料を混ぜ一度加熱して冷まし、ビニール袋で漬けます。空気を抜き全体が液に浸るようにします。
涼しい場所で保管します。
写真は、２日目ですが、薄味で美味しくできました。
１週間程度で味がなじみます。

②温海かぶ漬け

砂糖・穀物酢・塩を一度加熱し、
冷ましてから温海かぶとビニール
袋で漬けます。
大きいものは、半分小さいものは
１個まま漬けます。
５日～１週間で完成します。
（赤カブを乱切りして漬けてもOK)

③青菜漬け

【下漬け】
青菜を洗い、青菜の分量に対し、４％から５％の塩で下漬けをします。　水が上がってくるように重い重石をします。

【本漬け】
下漬けした青菜を再度丁寧に洗い、本漬けします。
①青菜漬けの素を使うときは、青菜１ｋｇに対し３００ｍｌの素を入れて漬けます。

②黒砂糖を青菜の2％～2.5％程度、醤油4％～5％で漬ける。　（黒砂糖を入れると辛味が取れます）

④おみ漬け

【下漬け】
①青菜を洗い、青菜の分量に対し、４％から５％の塩で下漬けをします。　水が上がってくるように重い重石をします。

②青菜を熱湯にくぐし（短時間茹でる）

【本漬け】
大根・人参は銀杏きり、青菜を細かく刻みます。
水分を絞り、砂糖（黒砂糖）と醤油で漬けます。
★青菜を茹でた場合は、翌日には食べられます。
（干したから芋・鷹の爪を入れても美味しいです）

⑤たくあん漬け

干し大根　　　３５ｋｇ
ぬか　　　　　　２ｋｇ
塩　　　　　　１．３ｋｇ
たくあんの素　１００ｇ

干し大根を一段づつ、ぬか塩（混合ぬか）を
振り込でいく。重ねて漬けていく。
約４０ｋｇの重石を上にのせ約1ヶ月くらいから
食べられます。