山形牛とは？/山形牛/米沢牛/蔵王牛/産直牛肉お取り寄せ通販「高橋畜産食肉株式会社」

　「味の山形牛」と称される山形牛は、質・量(生産量)兼ね備えた人気の高いブランド牛です。(最高ランク5の出現率は日本一。)
　山形の「夏は暑く、冬は厳しい」また、四季がはっきりしている気候風土は、育てにくい半面、じっくり上質の脂と肉質を育みます。
　当店では、山形蔵王牧場と山形第2農場で、一頭一頭丹精込めて作り上げた黒毛和種を「牧場直送　山形牛」として販売いたしております。産地指定でなく、生産者が固定の当社「牧場直送　山形牛」は品質も一定で、霜降りの状態も最高です。
　是非一度、贈答にパーティーにお試し下さい。

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　総称「山形牛」は、山形県内において最も長く育成・肥育された黒毛和種で、(社)日本食肉格付協会で定める肉質が4等級以上の枝肉とする。ただし、3等級についても準ずるものとする。

　「山形牛」の産地山形県の自然は、四季がはっきりしており、「夏暑く、冬寒く」また、「昼夜の寒暖の差が大きく」、その風土の中で丹精込め長期にわたり肥育された黒毛和種は、食味が美味しい牛肉といわれ、その美味しさの秘密は脂質にあるといわれております。

　歴史は「古く大宝厩放令の発布」のころに始まると推測され、農耕、運搬などの目的で飼育のかたわら肥育を始めたところ、風土に恵まれよい肉牛が産出されたと言われております。
　明治維新の当時、米沢学館に招請された英国人が当地産肉牛を横浜に送り食したところ、その肉質が佳良美味であったことにより多くの人に知られ、県内全域での肥育が普及し、県内各地で多く銘柄牛が創出されました。

　まず、感受性のある家畜を世話する仕事として「愛情」が全てにおいて基本と考えており、生産者側の考え方ではなく、牛優先の視点からプログラムの全てを組み立てています。言い替えれば、本来、牛が持っている自然の力を最大限に引き出すことが、牛にとっても、生産者にとっても理想的な生産方法であると考えております。
　具体的に例をあげていえば、病気になってから治療するのではなく、病気にならない飼料設計や管理の仕方を考え実行する、また生産性重視の環境ではなく、牛の生態を考慮した環境を整えることによって、結果的に病気が減り、採食量が増え増体もよくなる、などできるだけ牛本来の力で品質と生産性を向上することを実践しております。

立地	蔵王温泉・蔵王スキー場の中腹に位置する山形蔵王牧場と、田園地帯の真中にある山形第2農場で育てられます。どちらも、澄んだ空気と水、四季がはっきりとしている気候、自然の中で牛がのんびり出来る環境にあります。

牛舎環境	肉牛は放牧せず、牛舎の中で静かに育育てます。弊社では、一頭当たりの必要面積など牛舎の飼育環境と牛のグループ分けに細心の注意を払っております。
飼料	牛は草食動物です。そして胃袋が4つあり、反芻します。その事を念頭に置いた飼料設計をしなくてはなりません。BSE問題もそのことを無視したことから起きております。弊社では、とうもろこし・大麦・フスマ・ビール粕を主原料に独自で設計しております。また、粗飼料は山形・宮城産の稲わらのみを用いております。
給餌の仕方	給餌は午前と午後2回行います。そして、一マス毎の量は毎回計られ、与えられます。弊社ではマス毎の飼料の残し方で牛達の健康状態をチェックしているのです。
その他	除角・去勢、グループ分け、定期健診、水の管理、換気、牛舎ごとの担当者管理など牧場独自のノウハウはすべて、牛にとってどのようにすることが望ましいかで判断されております。

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